課題負責人：李斌

課題執行期：2022/11-2026/10

課題簡介：

　　本課題針對(duì)果醬、相門果塊/粒基料色澤劣變、風味流失、質友我地軟化、營養損失等問題，以提升果醬、果塊/粒基料産品品質爲目标，以柚子、藍莓但些、蘋果等爲對(duì)象，重點圍繞加工過(guò)程對(duì)基料品質的影響一好規律、基料風味持留與保鮮、冰核形成(chéng)與調控來計機制等開(kāi)展基礎理論研究，通過(g雪風uò)明确低溫真空濃縮、超高壓殺菌、液體浸漬速村讀凍、射頻解凍等系列低溫加工技術對(d雜報uì)果醬、果塊/粒基料産品微生物、特征做微風味物質、營養功能(néng)成(chéng)分腦從等關鍵品質的影響規律，揭示其對(duì)果醬、果塊/粒基料的外觀、風味、質構、朋離營養等品質的調控機制，突破高效護色、低溫滅酶殺菌、低溫話北真空濃縮等加工技術，突破塗膜鎖鮮、液浸式閃凍、變頻脈沖節能(néng什花)速凍等關鍵技術，開(kāi)發(fā)特色減讀可糖果醬基料、特色鎖鮮果塊、高品歌如質天然原果粒、功能(néng)性果粒等多樣(yàng)化應用場景新産品，建吃見立特色果醬/塊/粒高品質制造關鍵技術規程，提高基料産品加工效率，降低請話加工能(néng)耗，構建基料高質化光師、标準化加工與全程質量控制關鍵技術體系，創新我國(guó)果醬、果塊/粒高地音端基料加工技術水平，并進(jìn)行應用示範，大幅度提高動友國(guó)産果醬、果塊/粒高端基料的市場占有率。