項目負責人：郎宇曦
項目執行期：2023/1-202舊木5/12
項目類型：青年科學(xué)基金項目
項目簡介：
花色苷作爲藍莓中主要的抗氧化活性成(chéng)分，其穩定性差所導緻呢紅的抗氧化能(néng)力損失是藍莓産品營養價值保視信證的難題。研究表明花色苷與其他抗氧化劑産生的協同作用新現，是實現其抗氧化活性保值增效的有效途徑。申請人前期研究發(fā)現色氨酸（Tr綠雜p）、酪氨酸（Tyr）組成(chéng)的短肽能(néng)夠提高藍莓花色苷的快謝熱穩定性，在此基礎上，本課題圍繞藍莓花色苷分别與C端和朋信N端連接順序不同的H-Trp-Tyr-OH和H-Tyr-Trp-OH兩湖時(liǎng)種(zhǒng)短肽的協同抗氧化作用展開(kāi)如下研究：吃舊（1）建立藍莓花色苷與兩(liǎng)種(科街zhǒng)短肽的複合體系，闡明其分子結構的裡算互作機制；（2）模拟加工貯藏條件日校和消化條件，探明兩(liǎng)種(zhǒng)短肽對(duì)藍莓妹自花色苷穩定性的影響及複合物的抗劇謝氧化能(néng)力，解析其協同抗氧化的作用機理；（3）構建HepG視飛2氧化應激細胞模型，從細胞層面(miàn)闡明藍莓花色筆可苷與兩(liǎng)種(zhǒng)短肽的協同抗氧化作用。本研究將(jiā嗎討ng)爲花色苷與短肽的協同抗氧化作用提供理論依據，對(duì)藍輛些莓複配功能(néng)産品的創制和研發(fā)的劇具有重要意義。
