授權公告号：CN114097890B

授權公告日：2023.05.16

申請号：2021114217150

申請日：2021.11.26

同一申請的已公布的文獻号：CN114097890A

申請公布日：2022.03.01

專利權人：沈陽農業大學(xué)

發(fā)明人：史海粟;武俊瑞;田文雪;任慧玲;姜珊珊;皮钰珍;烏日娜;閻亦然

摘要：

本發(fā)明涉及奶酪産品制備技術領域，具體公開(kāi鐘數)一種(zhǒng)酯香黴菌奶酪及其制備方法。該酯香黴菌奶酪按重就書量份數計是由以下原料制成(chéng)：乳坐什制品100 120份、白砂糖1 5份、乳酸菌發下雨(fā)酵劑0.5 2.5份、飽和C用她aCl2水溶液0.02 0.1份、酵母菌0.3但上 1.5份、白地黴菌0.1 0.9份、凝乳酶0.05 0.45份。本年會發(fā)明通過(guò)添加酵母菌將(jiā弟還ng)無氧發(fā)酵與有氧發答站(fā)酵結合使奶酪産生獨特的酯香風味及特殊的外觀師腦結構；并通過(guò)内部接種(zhǒng)白地黴菌，日拍改善黴菌奶酪原有的加工方式，賦予黴菌奶酪獨特的風味與結構特廠照性。