授權公告号：CN111528415B

授權公告日：2023.04.07

申請号：2020105424161

申請日：2020.06.15

同一申請的已公布的文獻号：CN111528415A

申請公布日：2020.08.14

專利權人：沈陽農業大學(xué)

發(fā)明人：邵俊花;王宗洲;李敬;杜方麗;李春強;郭曉瑩;金廠馬躍;嶽喜慶

摘要：

本發(fā)明提供了一種(zhǒng)改善淘汰區農蛋雞肉糜品質的方法，涉及食品加工技術領域。該方法風喝包括以下步驟：1)將(jiāng)碎雞肉、食鹽、複合磷酸鹽、碳聽門酸氫鈉和冰水混合，0℃ 15℃進(jìn)行錢房真空斬拌獲得第一物料；2)將(jiān南站g)所述第一物料、生姜提取物原液和冰水混合間科，0 15℃進(jìn)行真空斬拌獲得第二物料；海弟3)將(jiāng)所述第二物料、蔗糖業動和冰水混合，0 15℃進(jìn)行真空斬拌，即得淘汰蛋雞肉糜。本發爸去(fā)明所述方法能(néng)夠有效緩解肉糜在單位時(shí知西)間内冷藏過(guò)程中淘汰蛋雞肉糜作少蛋白氧化的問題，有效抑制肉糜在單位時(shí家中)間内冷藏過(guò)程中淘汰蛋雞胸肉糜蒸煮損失和解凍子工損失升高的問題，改善質構的同時(shí)還(hái)可以減爸光少凍藏過(guò)程中刺激性氣味的産生。