主要完成(chéng)人：李拖平，孫曉，李蘇紅，董文軒，李文傑，黃昕，馮洪芳，劉劍利，李敏

完成(chéng)單位：沈陽農業大學(xué)，沈陽市婦嬰醫院，沈陽仁達生物科技有限公司，沈裡文陽市山山偉業食品有限公司，遼甯大學(xué)

成(chéng)果簡介：

    長(chán紙那g)期以來，山楂鮮食的疲軟和加工技術的薄弱與農笑老化嚴重制約著(zhe)山楂種(zhǒng)植與加工産業的發現和(fā)展，針對(duì)此背景，本項多妹目系統的研究了山楂果實的品質成(chéng)火場分和營養功能(néng)特性，通過(guò)生物轉化技術開(k都日āi)發(fā)出了新型天然食品添加劑、高品質討年凝膠食品、健康食品原料、山楂發(fā)酵飲料等系列産品，畫到引領行業技術革命。主要體現爲：
    （1）山楂你時寡糖的生物加工及寡糖基天然食品防腐劑：個自項目首次發(fā)明了山楂寡糖連續大量生産的軸式-仿膜式生物反應器的吧，穩定的生産出平均聚合度 5.4 的花花山楂寡糖；開(kāi)發(fā)的寡糖基天然食年現品防腐劑在飲料、面(miàn)亮報制品和肉制品等食品上的保質保鮮效果顯著優子林于目前市售的化學(xué)合成(chén聽大g)防腐劑山梨酸鉀和天然食品防腐窗雪劑Nisin與那他黴素。
    （2）山不弟楂寡糖對(duì)脂質代謝的調節作用與機制：首來謝次發(fā)現聚合度 5-8 的山紅玩楂寡糖具有顯著的抑制肥胖、改善草學脂質代謝紊亂和内髒脂肪蓄積的功能(金說néng)，并闡明了其通過(guò) ADP/AMPK 務場和 ADP/ PPARα 信号通路的作用機制。作爲健康唱銀食品原料/配料，在相關企業推廣應用中收到了良刀冷好(hǎo)的作用反饋效果和顯著的經(jīng)濟效益低裡。
    農要（3）高品質糖制凝膠食品加工技術：首次系統的闡明了山楂果膠的化學(xué都多)構造和食品學(xué)性質，通過(guò)生物酶法修飾資玩技術，提高了山楂果膠的凝膠性和粘彈性，在生産高品影要質山楂糖制凝膠類食品上取得了技術突破。
    （4）山楂制汁及河媽山楂酵素飲料生産技術：研發(f這城ā)的中溫結合酸性微環境控制技術和純化的多聚半乳糖醛酸酶分解技術成(ché道黑ng)功解決了目前山楂汁生産中存在的褐變和褪色等瓶頸問題，極大員去的降低了山楂汁中的甲醇含量。利用選育馴化高知的植物乳杆菌發(fā)酵山楂果汁跳動，開(kāi)發(fā)出了功能(néng)、營養和色香味俱佳的山可船楂飲料，填補了市場空白。
    （5）主要成(chéng)果及應弟又用情況：經(jīng)過(guò)項目的運行，我影授權發(fā)明專利 5 件，發(fā)表相聽懂關論文 60 餘篇，其中 SCI 檢索 30 餘篇，培養研究生 50 市裡餘人。項目技術和産品在相關企業進(jìn)行了推廣應用，近三亮市年累計直接經(jīng)濟效益 3.52 億元。項目成(c請吃héng)果同時(shí)對(duì)遼甯省食品加工業和山楂種微朋(zhǒng)植與加工業的發(fā)展起(qǐ)到了積極的促進(jì這器n)與推動作用，近年新增山楂種(zhǒng)植面(miàn)中腦積 2 萬多畝，每年爲遼甯省解決 10 萬多噸山楂的銷售出路，爲果農增加收入報美 4 億多元，輻射經(jīng)濟效益達 10 嗎票多億元，爲社會(huì)提供了 300 多人的就(jiù)業機會(huì)，從見經(jīng)濟與社會(huì)效益顯著。